L’incorporation des graisses
Un point majeur de la qualité d’une poudre de lait est la méthode d’incorporation de la graisse dans la poudreLe lait écrémé et le lactosérum étant pauvres en graisses, il est indispensable d’incorporer de la graisse extérieure au lait. Les huiles et graisses végétales doivent être incorporées selon un pourcentage adapté par rapport à la teneur en protéines.
Pulvériser la graisse sur la poudre => poudre grasse => obligation d’augmenter la température de délayage pour dissoudre les graisses et obtenir un mélange homogène.
Un procédé industriel haut de gamme => plus couteux, mais chaque globule de graisse est enrobé => le résultat obtenu est identique au lait entier.
Pas de dégradation des composants avec des températures de délayage plus élevées.
Le veau ingère d’abord les protéines dans la caillette, ensuite les graisses dans le tube digestif. => Seul le procédé spray permet de respecter cet ordre.
A des températures plus élevées (50°C et +), les micronutriments seront dégradés.